澳洲的年夜飯

澳洲的年夜飯

節日氣氛是閑情逸致的產物。農曆新年在澳洲沒有假期，過年如過日，年夜飯漸流爲於百忙中併湊出來與家人的聚首飯局而已，吃的都是餐館中的行貨之餘，既不能旁若無人隨意所之，亦要顧及公眾禮儀，我的年夜飯實在談不上有什麼窩心的鄉土情壞。

說到年夜飯吃些什麼？不由然勾起昔日年夜飯不少好吃的東西。最令人懷念的是當年吃到堂兄親自下廚的薑蔥煀鯉魚，那是年夜飯必備的餸菜，如今說來嘴角已流涎欲滴了。中國人講求不時不食，每年一到冬至時分，鯉魚肥美，吃鯉魚便知年關近矣。

堂兄的白汁薑蔥煀鯉是我的至愛。炮製鯉魚必須于兩三天前到市場揀選一條生猛活潑的鯉魚回來，接近二斤重的最佳，貪其肉質結實骨疏少，魚味濃郁之故；一定要雄性的，煮熟後的雄魚魚臒（精子）甘膩嫩滑，比質如粗沙味寡的魚卵好吃得多。　

香港寸金尺土嘛，浴缸權充魚缸，買回來的鯉魚必須用淡水養在浴缸中三兩天，待其自然排出體內污泥去清泥味後，方可宰殺享用。

烹調的方法是先將活鯉魚用刀拍暈，不要打魚鱗，去魚腮開膛洗淨，小心起出魚腔內的魚臒，放在一旁備用。劏鯉魚必須在魚背近頸部處壓一刀，因鯉魚生命力強悍，此法可防止鯉魚入熱鍋時，猶有活力跳躍掙扎，既可避免被濺出的滾油燙傷，又可保鯉魚身上的魚鱗免散亂剝落，吃時有礙觀瞻。經過油煎後的鯉魚鱗質軟而爽，是吃鯉魚的特色。　

烹調方法：先放油及粗鹽少許入鍋燒熱，將連鱗的鯉魚慢火略煎至金黃後取出候用。另用油及薑蔥起煱爆香，先放魚臒後放鯉魚略煮，澆少許米酒及添加適量水，食鹽調味，最後放入腐竹枝，蓋上煱蓋煮約十五至廿分鐘左右便成。（可用筷子插入魚肉最厚的地方測試魚熟程度）

端上來的薑蔥煀鯉，鯉魚鱗甲金黃輪起，汁液乳白泛著黃油光，放點蔥花莞茜作點綴，再撒上一些胡椒末，黃金翠玉相得益章，可謂色香味俱矣。　吃鯉魚臒最精彩，驟看似一大團尋常的豆腐，才入口便饒有滋味，似芝士甘香而無其乾澀的缺點，此時漸漸在口腔內溶化，糊狀的漿液順喉而下，質軟嫩滑而不肥膩，實是廉價中的珍饌，人間美味不外如是矣。腐竹枝吸收了魚肉的鮮美而堪咀嚼，比吃魚肉本身猶有過之而無不及，更有縱酒笑語聲…。　 　

物換星移，舊日的人物風貎，早隨著追尋自由夢南來而抛棄淨盡了。時光流逝，不覺亦已是許多許多年光景了。往事只能回味，而今只能于偶爾的追憶中幽思霞想而已。　　　　　

08/02/2011