廣東俗語：「食貓麵」

廣東俗語：「食貓麵」

星期天兩個年青人陪我閒逛。女兒提議吃麵，我說什麼麵也可以吃，有兩種麵吃不得。第一種是「食辣麵」──以手拉人的鼻子戲弄人是也。大抵北方話「拉面」與「辣麵」同音，而鼻是人面的中央，拉鼻如拉其面之故。　第二種是本文正要說的「食貓麵」。

「食貓麵」是廣東人的常用語，暗喻被人大罵一場的意思。何以「食貓麵」與被人責罵有關？山人認為是食麵與「食貓麵」有密切的關係。

談到吃麵，自然而然想到那個集肉味精華，滋味豐富的湯底。《中華諺語志》就有一條云：“吃麵不吃湯，假充大老官”，意謂麵湯才是精華所在，不喝湯是極不節儉的舉措。話得說回來，今日市面充斥著各種肉味的化學味精，這個麵湯不喝也罷。　其實在家弄一個十分鐘即成的急就章麵湯底亦非難事，不必食化學劑也。合二至三人分量的湯底材料是：甜豆醬一湯匙、雞粉小半茶匙、生抽半湯匙、魚露一湯匙、蠔油、油、鹽、麻油加水煮沸即成。

要解析本篇俗語「食貓麵」的由來，必須先從前人的生活習慣說起。《笑林廣記》裡一個吃麵的故事，正好反映出舊時的食麵模式：　　

話說有人要了解麥的行情，便派人到商販麋集之地的楓橋去打聽。　誰知派去的人是個大鄉里，來到楓橋後，因見人叫他去“吃扯麵”，以為是免費餐，於是連吃了三碗，事後沒錢找數，被人狂摑了九巴掌才得脫身。不敢逗留，匆匆回去向主人報告說：“麥價打聽不出，麵價則查到了。”主人心想麵是由麥造成的，也得有個譜兒，便問麵價如何？　答道：“扯麵每碗要三個耳光。”　原文『一人命僕往楓橋打聽麥價，僕至橋，聞有呼“吃扯麵”者，以為不要錢的，連吃三碗徑走。……主問：“如何？”’答曰：“扯麵每碗要三個耳光。”』　上文雖是笑話一宗，亦可略知當時普羅大眾幫襯的，不必是精緻的餛飩水餃麵，配幾片鹹肉的街頭麵食亦無不可也。　

又舊時吃麵並非純以碗數計算，其中也有大碗麵與小碗麵之分。禮失求諸野，上世紀七十年代初，南越尚未赤化前，山人見當地的粉麵檔仍以「單麵」，或「孖麵」的形式應客。時至今日，在墨爾本市面見到的越式粉麵店，還保存著那種大、中、細碗制式的舊俗。

今日人們到麵家吃麵，但見伙計悠閒地以紙筆替客人落單，實難想象昔日書寫工具尚未發達時（毛筆書寫不便是其一，文盲是其二），伙計替人客落單全靠口傳面命，生意滔滔依然有條不紊，不能不佩服昔日傳菜員與煮麵者的過人記憶力。　隨著歲月的流逝，唱單已於不知不覺間蕩然無存了。說了一大堆關於麵店伙記落單的故事，目的是想指出廣東俗語「食貓麵」，就是在如此這般的情況下產生的。

所謂「單麵」與「孖麵」之說，必須從‘生麵’的制式說起。凡買過‘生麵’（全蛋麵）回家煮食的人都知道，‘生麵’是按‘個’數作單位的。一碗麵的分量通常只是煮一‘個’麵。食‘一個麵’俗稱之為食「單麵」。　若來人胃口大，聲明要雙分的，便說要食「孖麵」了，此時伙計便會高聲對負責煮麵的人說：“呢位（先生）要「大孖一碗」”。　

因廣東話「一回」讀‘一云’。 “大孖一碗”的語音近似人說“大罵一云”。　又因「孖麵」的語音近似「貓麵」，「食孖麵」被人故意轉讀為「食貓麵」。由是「食貓麵」便含有“大罵一云”的意思明矣。

既然俗語「食貓麵」是與罵人有關的，且以明人馮夢龍的一則罵人笑話作結尾。　作者有一位同鄉名叫俞漳永，他是一位大畫家，可惜不良於行。有一次路過一處叫王府基的地方時，適逢一個小孩在前面戲弄一個跛腳的女人，正模仿著她一瘸一拐地走路，惹得她憤怒非常。適逢老俞亦一瘸一拐地從後趕了上來。這女人眼見剛罵了一個小的，又多來一個老的，無論是真是假，早已認定了老俞也是來耍她的，登時將一股怒氣全都發洩在他身上，破口大罵道：“嗰個衰仔做短命野啫，連你個讀書人都學埋渠咁x@&*%^^……。”可憐老俞被迫硬食這大大碗「貓麵」。　原文：『吾吳俞漳永工畫藝而足跛。嘗過王府基，有跛嫗先行，傍一童子戲效之。嫗方怒詈，俞適踵至，遂大恚曰：“彼頑童作短命事耳，乃衣冠者亦複為之耶？”因極口罵辱。俞自陳再四，終不聽信。』　

山人也有一個故事：有人患了局部失憶症，只能記得別人說話的一部分。有一次，任職大官的上司派他去探聽增加汽油稅對貧民的影響。貧民說：“增加汽油稅會刺激物價，到時恐怕再也無餘錢買汽油開車了，就算開車也走不遠了。”此人善忘，只能依稀記得最末的兩句的意思，於是回去向大官報告說：“貧民是不開車的，就算開車也不會走遠的。”　他的大官老板一聽大喜，忙不迭地走出來對人說：“他的研究報告証明，增加汽油稅將對貧民影響微乎其微。貧民是不開車的，就算開車也不會走遠的云云。”

28/082014