廣東俗語：「飲到high 咗」

廣東俗語：「飲到high 咗」

聖誕在澳洲是個親友聚會的節日。說來湊巧，中西文化儘管不同，聖誔與冬至，就節日的意義及日期的確立來說，兩者似有著奇妙的巧合之處。冬至必落在西曆十二月廿一或廿二日的其中一天，每兩年交替日子一次。　慶祝佳節離不了飲酒作樂，中外皆然。形容人酒醉，廣東話也有一句中西合璧的俗語──「飲到high咗」。

「飲到high咗」是今日廣東人借助外語，來表達那種欲上青天覽明月的大醉感覺語言。　「飲到high咗」的語意十分淺白，本來沒啥好說，山人想說的是，這個形容酒醉的“high”字語意，並非外語獨有，中國的古人其實早已有類近“high”的詞語，只是不大為後人使用罷了。

未介紹古人如何表達因酒醉而“high”的詞彙，山人先說一個中國人造酒故事以茲助談。

《博物志》云：“杜康善造酒”。 據說杜康當時為了造酒，很費了一番工夫經營。杜康經過多番努力後，酒總算被他研製出來了。酒香雖然撲鼻，面對這個新穎的化學產物，人喝了孰知禍福，杜康縱吃了豹子膽，也不敢貿然自己嘗試。　

自己不試，不等於不找人來試。於是找了一位窮極無聊的書生權充白老鼠品嘗，誰知窮措大不勝酒力，竟一醉不起，成了天下第一名酒鬼。　杜康知道新酒太暴烈，調低酒性後，考慮到書生體質贏弱，這次他找來一位體健如牛，雄糾糾的武夫來試酒，可惜武夫也敵不過烈酒的威力而一命嗚呼。　經過二次失敗的杜康仍不氣餒，乃作第三次酒性調整，可是要找不怕死的來試酒實在有點困難。好不容易才找來一位乞兒願意一試，可惜亦做了杜康新釀的犧牲者。　杜康屢敗屢戰，雖然十分失望，仍不放棄他的研究心血，再作第四度調整。　正愁乏人試酒之際，恰有一名昏庸糊塗官登門造訪，此人一聽天下間竟有酒可以使人成仙，自告奮勇答應一試，可惜酒仙做不成，卻做杜康新釀下的糊塗新死鬼。　杜康至此仍憑著百折不撓的勇氣，再度降低酒精的強度，可是他的酒已到了無人敢試的地步。最後決定忠於自己的信念，親自試酒。　瓊漿玉液入口，但覺通體舒暢，飄飄然有若御風捉月，欲仙欲死之情了不可名狀，樂不可支矣。杜康造酒至此終於大功告成。　書生、將軍、乞兒和糊塗官因試酒而做了酒鬼，眼見杜康造酒成功，自己卻無福品嘗，自然心有不甘，決定不讓後來者坐享其成，相約從此已後，凡有飲宴場合，必依次第降靈飲者身上分一杯羹。　

故常見飲酒的人，初則文質彬彬，揖讓有禮，這是書生酒鬼上身的飲酒態；繼而幾杯黃湯到肚，行令鬥酒，喧嘩叫嚷，揮拳攘臂，這是將軍鬼上身的粗豪貌；接下來乞酒勸酒的打躬作揖，頻作哀懇施捨狀，此乃叫化出塲的醜相；到最後醺醉放浪，神志糊塗，這便是糊塗官鬼降身的嘴面。飲酒的故事說完了。

且回說古人對「飲到high咗」的表達方法。《太平廣記‧俊辯‧盧思道》有如下的一段記載：『武陽太守盧思道，常曉醉。于省門，見從侄賁。賁曰：「阿父何處飲來？凌晨嵬峨。」思道曰：「長安酒，二百價，不嵬峨，何嵬峨？」 (出《談藪》) 』

上文的武陽太守盧思道飲醉酒被侄兒發現，叔侄二人相互以“嵬峨”來形容杜康酒後飄飄欲仙的神志迷離態。按文中盧思道叔侄二人的對話，他們口中的「嵬峨」，顯然就是今日廣東人說的「飲到high咗 」的“high”意境了。山人且以廣東話演繹上文對話的意思：　　

「武陽太守盧思道有一次清晨飲到酩酊大醉，在府衙前被他的侄子盧賁遇見。盧賁問盧思道說：‘大清早，high成咁，阿叔向邊處飲過酒來呀？’　盧思道答說：‘長安的酒價咁貴，成二百文一樽，咁都飲我唔high，重有乜可以飲到high？！’」

聖誕日舍弟送來兩隻生猛龍蝦，正好拿來作聖誕大餐。吃龍蝦，山人愛以啤酒佐龍蝦冷食，貪啤酒的微澀味不會劫奪龍蝦清鮮的肉味。龍蝦冷食的製法十分簡便，只須清蒸、冷凍兩步驟便算大功告成。烹製的方法如下：

‧先以竹筷插入龍蝦尾部之排泄孔洞放尿。經放尿後的龍蝦已癱瘓，可確保龍蝦在鍋內不能掙扎。隔水蒸煮時，應將龍蝦仰放在容器內，可減少蝦頭內的膏脂流失。蒸熟的龍蝦置於冰箱冷凍即成。

‧調配沙津醬料的材料：沙津醬（超級市場有售）、牛油（預先蒸溶）、糖、鹽、芥辣、胡椒粉末，可按個人口味調勻即成。

‧伴碟的生菜及番茄雜碎，可用自製的酸棘汁稍醃漬即成。（配製酸棘汁材料：白醋、紅醋、水、糖、蒜蓉辣椒）　　　　　

‧意大利粉不必調味，食時伴以蘸上沙津醬的蝦肉即可。　　

一隻龍蝦足夠二人食用。龍蝦只須自冰箱取出，連頭帶殼破邊分成兩分，配以雜碎生菜番茄意粉上碟。吃時以刀叉割取殼內大小蝦肉，蘸以特製沙津醬進食。　

山人認為吃甲殼類的海產最宜在家。蓋不必理會什麼世俗禮儀妨礙食慾情趣。尤其是吃龍蝦頭部份，大可左提啤酒右擎蝦爪，手指當刀叉，細剝慢弄，舔指吮殼，不必狂飲已自“嵬峨”；有幸與親愛的人品味對酌，共渡佳節良宵，“high”在其中矣。　

03/01/2013